CAFE MASON JAR【メイソン ジャー】ができるまでの軌跡。

▼モコ猫 １人旅にでる

2014年9月からスタートした

CAFE MASON JAR[メイソンジャー]ができるまでの軌跡。

から、カフェ部 モコは１人旅に出ます

[軌跡 キセキ きせき]音や意味は知っていたけど

自分で選んで使うことのない

不思議な 不思議な言葉に

ワクワク感がありました

言葉は発信する人を 実に丁寧に描き出し

その文章の端々に 優しさや心の深さを垣間見る

不思議な道具です

私は [カフェ メイソンジャーができるまでの軌跡]

の一番の読者で このblogがお気に入りです

みんなの過去blogを読み返して

その時の高揚感や緊張感を思い出すのが好きです

時を経て

CAFE MASON JARが動き出すかもしれませんし

眠ったままかもしれません

部が増えるかもしれませんし

そのままなのかもしれません

自然な流れに乗って 動いていくでしょう

自由とは 自由を与えることでしか

得られない

見えない聖域なのだろうと

ふっと感じました

モコの新しいblog[旅するmocoカフェ]は

http://moconico.exblog.jp/

です。また、お付きあい頂けましたら 嬉しいです。

カフェ部 モコ

▼お菓子と人生の失敗例② ナッペ

[ナッペ]

⭕ 苺のパックから姿が綺麗なものを予め取り置く

❌ 上から順番に使い始める

二段目は小さくてやや白い苺。先にデコレーション用の

苺を確保しないと美しい仕上がりにならない。

⭕ 苺がはみ出さないように中に入れる

❌ 押さえすぎて苺がクリームの外に出る

出っ張った苺を隠すために部分的に厚塗りになる

⭕ 仕上げ用の生はガラスボールで立てる

❌ 少量だが、サンド用で使ったボールで立てる

ミキサーの羽がアルミやステンレスの金属を削る

⭕ 仕上げ用の生は流れ落ちない緩さ

❌ 金台紙のうえに流れ落ちる緩さ

流動性があり過ぎると、金台紙からすくって塗る

作業を繰り返すばかりで時間がかかる

⭕ ナパージュは湯煎につけながら作業する

❌ 湯煎を用意しないで作業する

水分が蒸発し、直ぐに固まりだし、厚塗りになる

⭕ 生ピスタチオでミドリをプラスする

❌ ハーブを乗せて一晩冷蔵庫へ

ハーブが生き生きしている時間は短いため翌朝にはしなびている。

直ぐにお渡しする場合のみフレッシュを使う

人生の失敗:塩のポットにグラニュー糖を足してしまった

そのまま放置してある…

カフェ部 モコ

▼お菓子と人生の失敗例① ナッペ

失敗例を書いたバイブルがあったら

同じ失敗をしなくていい

人生の教科書を本屋で探したけれど

どこにも売っていなかった

失敗の無い人生を送ろうなんて

若い日のモコはなんてつまらない人間だったんだろう

これは、2016.5.13時点でのモコにとって

[お菓子作り]の失敗と成功例を記した記録

何年後かに 成功が実は失敗だったと気づくかも

それでも 現在を記録したい

いつかまとめて[失敗本 電子書籍]を出版したい

[ナッペ]

⭕種を取った果物を使う❌種をつけたままの果物を使う
カットするときに引っ掛かります⭕２枚目のスポンジを乗せる前に周りの生を取る❌生を取らずに輪郭が曖昧なまま２枚目を乗せる
真っ直ぐに組み立てないと側面が凸凹に⭕下地は完璧を目指さず短時間仕上げ❌こだわるあまり時間を掛けてしまう
見た目も食感も悪いクリームになってしまう⭕仕上げ用の生は後から別に立てる❌面倒なのでサンドの生と一緒に立てる
伸びがないので結果的に時間がかかり上手くいかない⭕高いが金具つき金台紙を選んだ❌安い金具なしの金台紙の上でカットした
包丁を入れる際に土台が動き綺麗に切れない
(余談)人生の失敗:夏日の今日、日傘を忘れて顔を焼いた
カフェ部 モコ

▼お菓子は高い？安い？

モコは某製菓材料店で週に２回働いています。

ここで、学生時代から器具や材料を購入していたので

働く前から 商品の事は良く知っていました。

先日、部屋を片付けていたら

求人広告の切り抜きを見つけました。

この5センチ四方の枠に囲まれた

小さな 小さなスタッフ募集の広告を 見過ごしていたら

今頃どうなっていたかな？

2013年の真夏。専業主婦を半年で飽きたモコは

『また、働き出したいの。』

とくまモンに話しました。すると、

新聞に挟まってくる求人広告を毎日見ては

『こんな仕事あるよ～』

って選んでは教えてくれました。その一つが今の職場です。

全ては 必然だったとしか 思えません。

その日のうちに電話をしたら、

『午後に面接に来れますか？』

気づいたら、そこで働いていました。

軽～く働くつもりが フルでシフトに入っていて

あっという間に 仕事にハマりました！

素材を知らずして 接客は出来ないから、

片っ端から試しました。特に、『粉類』。

それが、[モコお菓子研究所]の原点です。

粉類の仕入担当になってからは

嬉しくって、しょっちゅう倉庫で粉を眺めては

サボっていた…いやいや、研究していました！

どんな組み合わせで 何を作ろうかなぁって。

『ぐりとぐらの葡萄のケーキ』

ぼくらのなまえは ぐりとぐら

このよでいちばんすきなのは

おりょうりすること たべること

ぐり ぐら ぐり ぐら

丁寧に材料の原価計算をすると

アーモンドプードルが一番高い素材だとわかります。

カリフォルニアに干ばつがやって来ると

すぐに高騰する アーモンドプードル！ & くるみ！

自然の力には逆らえないのです。

価格は変動するものなんです。

良い素材を 安く手に入れられたら

どんなに良いだろう。だって、お手頃価格で

ご提供できるわけですから。

5～10キロ単位で仕入れても 新鮮なうちに消費はできず

500g～1キロ単位なら、質を保てます。

素材『選び』と『保管』が鍵です。

手で『レッドグローブ』の皮を剥きました。

サンド用の葡萄の種はペティナイフで外しました。

皮の渋みを除いたら 口当たりのさわやかなケーキに

生まれ変わりました。

今日から メニュー表は『涼』がテーマです。

カフェ部 モコ

ＨＰはこちらです → http://masonjar.base.ec/

▼モコ猫についていく

自分の中に モコ猫が居て

ずっと先を歩いています。

モコはその背中を 追いかけるように

見失わないように 前を向いてます。

深い森は 日が射すと美しく

曇りの日は 薄暗く

よそ見をしていると モコ猫は消えてしまいます。

『ついてくるか こないかは じゆうだから。』

今日は《ぐりとぐらの真夜中のケーキ》のお渡しでした。

こちらのご夫婦様が、このケーキの生みの親。

だって、フィナンシェみたいなケーキが食べたいって

つぶやいてくださった。

木苺が大好きだって。

タカナシ35% 特選200mlで高さ6㌢の4号を作る。

160ml サンドと土台

40ml ナッペ

1Pで必ず美しく美味しく仕上げる。

保冷剤を６個つけて

ミラーマットで二重に包みました。

(※不要な保冷剤がある方、頂けませんでしょうか？

モコが取りに参りますm(__)m)

横浜は強風が吹き荒れる

晴れの日です。

気持ちいい からっとした初夏です。

ついに、

キッチンをリフォームすることに。

期待と不安の日々を楽しみたい❗

カフェ部 モコ

▼Happy Mother's Day & 25th wedding

レッドグローブ一種類。

中には二等分し種を外した葡萄。

《銀婚式》を迎えたご夫婦のケーキです。

カップルクマさん❤

Y氏 、ありがとうございました！

25年間、寄り添い寄り添うなんて！

50年目も また二人で(*´ω｀*)

ママへ 茶色いお砂糖を使った生ケーキを贈る方。

グラニュー糖よりブラウンシュガーの方が

濃厚な『オペラ』。

皆様、良い一日をお過ごし下さい。

カフェ部 モコ

▼生ケーキの果物についてのご案内

柴田農園さんの木苺とブルーベリーは

あと、一ヶ月程で 一斉になり始めるそうです。

6月初旬～7月下旬がベリーの旬。

それを過ぎると 一気に収穫量が減ります。

これは去年の画像です。

価格は内容量によるのでご参考までに。

国産無農薬、完熟木苺が 1Pで300円なんて嬉しい❤

早く 朝採りベリーで新鮮なケーキを作りたいな！

●《謹製 柴田農園のベリーロール 8寸》のご注文受付開始は

6月1日前後を予定しております。

●苺は5月20日前後を目安に市場からなくなります。

代わりに《レッドグローブ》や《藤稔》といった紫色をした葡萄や

《シャインマスカット》という黄緑色をした爽やかな葡萄が旬を迎えます。

●果物を使った生菓子は

ご入り用の日の一週間前を目安にＨＰをご確認頂き、ご注文ください。季節ごとに、メニュー表に変更がございます。

ご質問はＨＰトップ画面 上部の《contact》をご利用ください。

薔薇の命は短いのですが、

切り花にした時は ブドウ糖を薄めのシロップにして

花瓶の水に少し混ぜると 長持ちします。

夜は 野菜室に花瓶ごとしまい

翌朝、部屋に飾ります。

働いていたウエディングレストランで知りました。

何かを続けるコツ。

それは、『今日はここまで。また、明日。』

自分が今、どこにいて 何をしたか

明日、どこから歩き始めるかを

記憶する習慣だ。

どんな日も 少し歩いて休み 歩かない日を作らない。

お菓子作りの技術上達と 外国語習得は

瓜二つだと思う。

まとめて詰め込むことは 不可能だから。

ゆっくり ゆっくり 進む。

カフェ部 モコ

▼Je te respecte.

全てのお客様へ 《番頭ママケーキ》の発送を完了。

長い一日が終わりました。

無事にお届けできますように…。

ヤ◯ト運輸のクロネコ、頼んだよ！

ブラックboxの薄いピンクのリボンは

私がお取り寄せした

一つの生チョコからヒントを得ました。

透け感のあるリボンがエレガントで

キュンとしました❤

中には 寸分たがわぬサイズの生チョコ。

微細なココアを 均一の厚さにまとい

整列。

↑こちらのショコラティエが

お作りになった方です。

パリの名店《ジャン・シャルル・ロシュー》にて

6年間修業を積んだなんて 憧れます！

2014年 帰国

2015年 ショコラ専門店Haritacacaoを立ち上げ。

猫ちゃんも作るんだ…

モコ猫も頼めるみたい🎶

今は通販とイベント出展のみですが

実店舗オープンに向けて準備中。

ご興味のある方は、是非～♪

http://haritacacao.buyshop.jp

フランス語ができる ハイセンスなショコラティエ。

Je te respecte.(尊敬する～♪)

学べることは 何でも学びたい。

私には 勇気もチャンスもなかった渡仏修業。

その経験はどんなものだったのだろう？

華やかな印象が強いパリ修業だけれど

6年間の歳月の中には きっと

言葉にならない出来事もあっただろうな…

でも、

《口にした瞬間 森の奥に迷い込んでしまったような

魔法のショコラ》を作る技を身に付けられた。

経験に勝るものなんて、他にあるだろうか？

カフェ部 モコ

モコ商品のご注文はこちらまで。→ http://masonjar.base.ec/

▼京都の鮮緑と禊(みそぎ)

風そよぐ ならの小川の 夕暮れは

みそぎぞ 夏の しるしなりける

従二位家隆

百人一首を《音》でしか記憶していなかった私は、

この歌もまた、[み]で始まる札でしかなかった。

上賀茂神社の《斉王代禊の儀》を目にして

初めて情景が浮かんだ。この地で詠まれた歌だったのか。

《穢れ》を《禊》で洗い流す。

5/15の葵祭の前儀として本日執り行われた。

旧暦の六月、秋の風がならの葉を揺らす中での

神事であった。

午後は 源光庵へ。

迷いの窓 悟りの窓

古きの中に 新しきを知る

残されたものには

受け継がれるべき美しさと

人を救う力がある

鮮緑(せんりょく):黒みがかからない力強く若々しい緑

和の色は美しい。

カフェ部 モコ

▼番頭からの報告

またまた ナコのレポートfrom京都だよ！

一匹、横浜に留まって来るべき母の日に備える

番頭さんから報告が来たよ。

(ボクたちが、羽を伸ばしてるのが羨ましかった？)

モコカフェ部長殿

休暇中、失礼します❗

マジパンの魔術師Ｙ氏から

11体の番頭ママの画像が届いたので

ご報告致します。

エプロン丈は短すぎませんか？

表情は固すぎませんか？

額のテカリは照明が原因ですので心配は無用です。

以上。

留守を預かる番頭より🎵

なんだか、しっかりしてきたな、赤ちゃんだと思っていたら

責任感も芽生えてる様子🌱

モコに安心してもらえるように

報告してくるなんて！

謎に包まれた《Ｙ氏》はcafe mason jarを支えてくれる

女性ですが いつも黒い衣装に身をまとい

本当の姿を隠しているんだ！

今夜真夜中近くに帰宅したら

明日5日は早起きしていちじくを煮よう。

タイムキーパーはもちろんボク、ナコ。

いつも通り

平常心で、丁寧に、心を込めて☆

モコ・ボク(ナコ)・パコは、

最終日を《京都バス一日券》で堪能してるよ。

カフェ部 ナコ